Se vedete uno stelo che termina con il bocciolo di un fiore far capolino nella vostra coltivazione di cipolle avete un problema: la piantina sta montando a seme. Vediamo perché la cipolla può andare in fiore e cosa si può fare per salvar qualcosa.
Perché le cipolle fanno il fiore
La cipolla è una pianta biennale che in natura si sviluppa al primo anno, formando le foglie e ingrossando il bulbo, in pratica raccoglie le forze per poi formare il fiore, la fioritura arriverà dopo un periodo di dormienza, nella primavera del secondo anno. Nell'orto le cipolle vengono coltivate a ciclo annuale: si seminano e si raccolgono una volta formato il bulbo, durante il periodo di dormienza, senza aspettare la fioritura. Può succedere per vari motivi che la pianta anticipi la fioritura.
Perché è un problema se le cipolle nell'orto vanno in fiore
Se la cipolla monta a seme precocemente il problema è che la pianta usa tutte le sue energie per la formazione del fiore quindi interrompe la formazione del bulbo, che è la parte che ci interessa raccogliere. Per questo motivo la fioritura prematura rovina il raccolto delle nostre cipolle.
Cause della fioritura anticipata
La causa più frequente della fioritura anticipata è uno sbalzo termico. Se la pianta sente il freddo può pensare che sia inverno e quindi monta a fiore appena passata la gelata. Bisogna fare attenzione quindi a piantare nel momento giusto. Anche troppe irrigazioni possono indurre fioritura precoce. In generale quando le condizioni sono avverse alla pianta come ultima risorsa la cipolla punta a fare i semi il prima possibile per far sopravvivere la specie. Il pericolo di fioritura è decisamente più elevato se si piantano le cipolle in bulbilli. I bulbilli da trapiantare che trovate in commercio sono di fatto piantine dell'anno precedente selezionate, non bisogna stupirsi quindi se alcune vanno in fiore. La semina da seme o il trapianto di piantine richiedono più tempo e più cura ma sono meno soggette a montare a seme. In genere per via delle selezioni le cipolle di Stoccarda (quelle gialle) sono più resistenti, mentre con le bianche e le rosse si ha un maggiore rischio che arrivino alla fioritura.
Cosa si può fare quando succede
Quando la cipolla va in fioritura non c'è più nulla da fare per salvare il bulbo. Anche tagliare lo stelo è inutile se la pianta ha deciso di andare a fiore. Ecco le possibilità che abbiamo per ricavare comunque un raccolto dal nostro orto:
- Raccogliere i semi per usarli come spezia o per piantare nuove cipolle l'anno successivo
- Raccogliere i bulbilli che si formano sulla testa del fiore e trapiantarli per ottenere nuove piantine
- Utilizzare il fiore per decorare i piatti o per preparare infusi e tisane
Avete aperto la dispensa e trovato una cipolla germogliata che forse giace lì da troppo tempo? Abbiamo due buone notizie per voi: la prima è che la cipolla germogliata non va assolutamente buttata, la seconda è che i suoi germogli possono essere usati in cucina. Come? Vediamo come utilizzare le cipolle germogliate.
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Bianche, dorate o rosse di Tropea, le cipolle sono ingredienti immancabili nelle nostre cucine, alleate di ogni tipo di preparazione e base di ricette golose e ricche di sapore. Può capitare, a volte, di conservarle per molto tempo e dimenticarle in dispensa trovandole poi germogliate: cosa fare in questi casi? I germogli e le cipolle germogliate si possono mangiare e, se sì, come? Ecco alcune idee per utilizzare i germogli di cipolla dentro e fuori dalla cucina, qualche trucco per conservarle e spunti golosi per gustarle.
Si possono mangiare le cipolle germogliate?
Avete trovato una cipolla germogliata in dispensa e non sapete cosa farne? Non buttatela assolutamente, la cipolla e i suoi germogli possono essere consumati senza nessun pericolo e non hanno alcuna controindicazione. I germogli delle cipolle sono del tutto commestibili: potete semplicemente tagliarli a pezzettini e aggiungerli a delle ricche insalate a cui doneranno sapore e profumo.
Cosa fare con le cipolle germogliate?
Se hanno germogliato da poco, potete utilizzarle come appena acquistate (soffritto non ti temo), se invece i germogli sono molto lunghi perché usciti da più tempo e avete voglia di sperimentare e mettere alla prova il vostro pollice verde, vi consigliamo di piantarla: incidete la cipolla, ricavate il bulbo e riponetelo in un vaso non troppo grande, coprite con la terra lasciando fuori il germoglio e, infine, annaffiate.
Qual è il modo migliore per conservare le cipolle per evitare che si rovinino o, peggio, che marciscano? Bianche, rosse o dorate, le cipolle vanno conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore: il modo più sicuro è tenerle in cantina, magari in un cesto di vimini che assorbe naturalmente l'umidità ma, se abitate in appartamento e non avete una cantina, potete conservare le vostre cipolle semplicemente in dispensa, meglio se in un sacchetto di carta leggermente bucherellato (quello del pane andrà benissimo). Una volta sbucciata e tagliata, la cipolla va riposta in frigorifero, avvolta nella pellicola o nella carta da cucina, nel cassetto della verdura: lì potrà rimanere per tre o quattro giorni.
È possibile rendere le cipolle protagoniste di piatti sfiziosi e ricchi di sapore? Non solo soffritti e sughi, le cipolle possono aiutarci a portare in tavola ogni tipo di preparazione: noi le amiamo semplicemente stufate in padella, per un contorno goloso da servire con piatti di carne rossa o formaggi stagionati. Se vi piace giocare e non temete di piangere, provate le nostre ricette delle cipolle grigliate o delle cipolle in pastella, da gustare rigorosamente con le mani e pronte in pochi minuti; se non avete fretta e volete fare un tuffo nella tradizione napoletana, non potete assolutamente perdere la ricetta della pasta alla genovese, una vera e propria esplosione di gusto e sapore.
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