Il coriandolo fiore è una pianta appartenente alla famiglia delle Apiacee originaria del Mediterraneo orientale. In Europa, viene coltivato principalmente in Inghilterra, Francia e Paesi Bassi, ma è poco diffuso in Italia. I suoi frutti, essiccati, hanno una forma sferoidale simile ai granelli di pepe e un colore giallognolo. Vengono utilizzati in cucina per aromatizzare cibi e bevande, grazie al loro vago sentore di scorza d'arancia e limone. Inoltre, le foglie fresche o essiccate del coriandolo hanno un sapore piccante simile al prezzemolo.
Proprietà nutrizionali del coriandolo
Il coriandolo fiore è ricco di nutrienti essenziali per il nostro organismo. In 100 grammi di frutti di coriandolo essiccati troviamo:
- 9 g di acqua
- 12 g di proteine
- 17 g di lipidi
- 55 g di carboidrati
- 42 g di fibre
- 709 mg di calcio
- 16 mg di ferro
- 330 mg di magnesio
- 409 mg di fosforo
- 1267 mg di potassio
- 35 mg di sodio
- 4,7 mg di zinco
- 21 mg di vitamina C
- 0,23 mg di Tiamina (vitamina B1)
- 0,29 mg di Riboflavina (vitamina B2)
- 2,13 mg di Niacina (vitamina B3 o vitamina PP)
Le foglie di coriandolo essiccate, invece, contengono approssimativamente:
- 7 g di acqua
- 21 g di proteine
- 5 g di lipidi
- 52 g di carboidrati
- 10 g di fibre
- 7 g di zuccheri
- 1246 mg di calcio
- 42 mg di ferro
- 694 mg di magnesio
- 481 mg di fosforo
- 4466 mg di potassio
- 211 mg di sodio
- 4,7 mg di zinco
- 566 mg di vitamina C
- 1252 mg di Tiamina (vitamina B1)
- 1500 mg di Riboflavina (vitamina B2)
- 10,7 mg di Niacina (vitamina B3 o vitamina PP)
Come si può notare, il coriandolo fiore è una fonte importante di vitamine, minerali e fibre, rendendolo un alimento nutriente e salutare.
Benefici per la salute
Il consumo regolare di coriandolo fiore può portare diversi benefici per la salute. La sua caratteristica principale è quella di aiutare contro i problemi digestivi. Il coriandolo è infatti carminativo, ovvero riduce la presenza di gas intestinali, e antispasmodico, riducendo difficoltà digestive e gonfiore. Inoltre, il coriandolo ha un effetto stimolante sull'attività cerebrale, riduce la stanchezza e la fatica, e stimola l'appetito. È anche noto per le sue proprietà antibatteriche e antifungine.
Tuttavia, è importante consumare il coriandolo con moderazione, poiché un consumo eccessivo può causare disturbi nervosi e renali.
Come utilizzare il coriandolo fiore in cucina
Il coriandolo fiore può essere utilizzato in diversi modi in cucina. I suoi frutti essiccati possono essere macinati e utilizzati come spezia per aromatizzare piatti di carne, pesce, verdure e salse. Le foglie fresche possono essere aggiunte a insalate, zuppe, salse e piatti a base di riso o pasta per conferire un sapore fresco e piccante. È possibile anche utilizzare i semi di coriandolo interi per preparare deliziosi pane e dolci.
Ecco alcune ricette che utilizzano il coriandolo fiore:
Crocchette di patate al coriandolo
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 6 uova
- 4 cm di zenzero
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- 300 g di farina di ceci
- 300 ml di acqua
- olio di semi q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
Sbucciate e tagliate a dadini le patate, cuocetele in acqua salata per 10 minuti, passatele con uno schiacciapatate e mettete il purè in una terrina. Dopodiché fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a metà dal lato lungo, quindi, a parte, grattugiate lo zenzero, incorporate i semi di coriandolo al purè di patate con il peperoncino, il garam masala e un pizzico di sale. A questo punto amalgamate la farina e un po’ di sale con l’acqua fino ad ottenere una pastella omogenea, poi rivestite ogni mezzo uovo con un po’ di impasto di patate, passate una metà alla volta nella pastella di ceci e friggetele in una padella per fritti con abbondante olio. Passate le crocchette sulla carta assorbente da cucina per perdere l’olio in eccesso e servitele ben calde.
Spezzatino di agnello al coriandolo
Ingredienti:
- 300 g di polpa di agnello
- 400 g di quinoa lessa
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di cannella
- 120 ml di salsa messicana
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olive nere denocciolate
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
In una padella cuocete la carne con 5 cucchiai di olio per circa 15 minuti, mescolando spesso. Aggiustate di sale e aggiungete la quinoa, il cumino, la cannella e la salsa messicana, quindi riducete il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete le uova, il coriandolo e le olive. Infine, mescolate fino a quando le uova non saranno cotte e servite in un grande piatto da portata.
Zuppa di quinoa e coriandolo
Ingredienti:
- 300 g di fagioli precotti
- 400 g di quinoa lessa
- 2 pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di basilico
- 1 ciuffo di rucola
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ bicchiere di aceto
- 1 cucchiaio di miele d’acacia
- 1 cucchiaio di uva passa
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
In una pentola scaldate 1 spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio, poi aggiungete i fagioli, l’alloro e i pomodori, salate e fate cuocere per 10 minuti circa. Trasferite i fagioli in una ciotola, uniteli alla quinoa e mescolate, poi aggiungete qualche foglia di rucola e l’uva passa. A questo punto, in una ciotola, mescolate il secondo spicchio d’aglio tritato finemente con la paprika, il coriandolo, il cumino, la cannella, l’olio, l’aceto e il miele d’acacia. Versate il composto sulla quinoa e mescolate per amalgamare. Infine, aggiustate di sale e pepe e servite.
Conclusioni
Il coriandolo fiore è una pianta versatile e gustosa che può arricchire i nostri piatti con il suo sapore fresco e piccante. Ricco di nutrienti essenziali, il coriandolo fiore offre numerosi benefici per la salute. Sperimentate con le sue foglie fresche o essiccate e i suoi frutti essiccati per dare un tocco speciale alle vostre ricette. Ricordate però di consumarlo con moderazione e di consultare sempre il vostro medico per qualsiasi dubbio o eventuali controindicazioni.
Domande frequenti
Il coriandolo fiore ha un sapore simile al prezzemolo?
Sì, le foglie fresche o essiccate del coriandolo hanno un sapore piccante simile al prezzemolo.
Il coriandolo fiore è disponibile tutto l'anno?
I frutti di coriandolo essiccati sono disponibili tutto l'anno, mentre le foglie fresche sono meno comuni da trovare.
Quali sono le possibili controindicazioni del coriandolo fiore?
Il coriandolo fiore può causare disturbi nervosi e renali se consumato in dosi eccessive.
Come posso utilizzare il coriandolo fiore in cucina?
Il coriandolo fiore può essere utilizzato per aromatizzare carni, pesce, verdure, salse e dolci. Le foglie fresche possono essere aggiunte a insalate, zuppe e piatti a base di riso o pasta.