I fior di cappero sono frutti poco noti ma che possono esaltare il gusto di molti piatti grazie al loro sapore forte e persistente. Non tutti sanno cosa sono i fior di cappero, ma si tratta semplicemente dei frutti della pianta del cappero. I capperi, infatti, sono l'infiorescenza non ancora completata della pianta, che viene raccolta prima della maturazione, seccata al sole e poi disidratata e conservata sotto sale. La stessa preparazione viene riservata ai fior di cappero, che hanno una forma più lunga e affusolata rispetto ai capperi e assomigliano molto a piccoli cetrioli.
Un gusto deciso per piatti estivi
I fior di cappero hanno un sapore deciso e acidulo che piace molto soprattutto in estate, quando vengono utilizzati come ingredienti per fresche insalate. Originari dell'Asia Minore, questi frutti hanno trovato il loro habitat ideale nelle isole del Mediterraneo, in particolare nelle Isole Eolie, a Salina e a Pantelleria. Ma i fior di cappero non vengono utilizzati solo per insalate, ma anche per diversi altri piatti che deliziano il palato degli amanti della cucina tradizionale e genuina.
Ricette con i fior di cappero
Esistono diverse ricette che prevedono l'utilizzo dei fior di cappero, che a volte si sovrappongono a quelle con i capperi. Questi frutti trovano spazio in antipasti, aperitivi, primi e secondi piatti molto gustosi e sfiziosi.
Insalata di fior di cappero e verdure estive
I fior di cappero sono ottimi se aggiunti ad altre verdure estive come peperoni rossi e gialli a quadretti, scalogno tritato, pomodorini, olio extravergine di oliva, basilico, olive nere e sale. Questo piatto fresco può essere preparato sia con verdure cotte che crude, ed è ottimo sia come insalata dietetica che come contorno colorato e profumato.
Fior di cappero fritti
Un antipasto che può anche essere un secondo piatto sono i fior di cappero fritti, che possono essere preparati impanati o in pastella. Sono semplici e veloci da preparare e possono essere serviti in cartoncino insieme ad altre verdure fritte.
Ricetta dei fior di cappero impanati
Per preparare i fior di cappero impanati, avrai bisogno di 2 uova intere, farina e pangrattato quanto basta, uno spicchio d'aglio e olio di semi di arachidi per friggere. In tre ciotole diverse, metti la farina, il pangrattato con l'aglio tritato e le uova sbattute. Passa i fior di cappero prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggili nell'olio fino a quando non saranno dorati.
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Per preparare i fior di cappero in pastella, immergili in un composto denso fatto con 200g di farina, acqua, un uovo e un pizzico di lievito disidratato. Friggili finché non saranno croccanti.
Pasta alla fior di cappero
Come primo piatto, puoi provare la ricetta della pasta alla fior di cappero, tipica delle Isole Eolie. Gli ingredienti includono filetti di acciuga, friggitelli (peperoni lunghi di colore verde), melanzane, pomodori pachino, olive nere, fior di cappero, olio extravergine di oliva, aglio, basilico e pasta. Questo piatto è veloce, profumato e saporito.
Pizza con fior di cappero
Un'altra ricetta deliziosa è la pizza con fior di cappero. Spalma la ricotta fresca uniformemente sulla base di pizza, aggiungi qualche filetto di acciuga, pomodorini e olio extravergine di oliva. Cuoci per 25 minuti a 210°C e aggiungi i fior di cappero negli ultimi 3 minuti. Assaggerai una pizza particolare e dal sapore straordinario.
Conservazione dei fior di cappero
I fior di cappero possono essere conservati in diversi modi: sotto sale, sotto aceto o in salamoia.
Fior di cappero sotto sale
Per conservare i fior di cappero sotto sale, lavali in acqua tiepida, asciugali con un panno e mettili a strati in un contenitore di vetro con sale grosso. Mescola ripetutamente con le mani e non con mestoli di legno o altro materiale. Ogni strato di fior di cappero deve essere alternato con uno strato di sale grosso, fino a riempire il contenitore. Ogni 3 giorni circa, controlla l'acqua di vegetazione ed eliminatela, richiudendo il contenitore. Dopo 15 giorni, sciacqua i fior di cappero sotto acqua corrente per circa 10 minuti per liberarli dal sale in eccesso. Poi, riponili in un altro contenitore di vetro aggiungendo erbe aromatiche, aglio, finocchietto selvatico, anice, peperoncino o altri aromi a piacere.
Fior di cappero sotto aceto
Per conservare i fior di cappero sotto aceto, calcola che nel barattolo di vetro ci debba essere una parte di aceto bianco e due di acqua bollita e raffreddata. Versa la miscela nei barattoli di vetro, aggiungi mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva in superficie e chiudi ermeticamente.
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Fior di cappero in salamoia
Per conservare i fior di cappero in salamoia, calcola che il barattolo di vetro debba contenere una parte di aceto bianco e due parti di acqua bollita e raffreddata. Versa la miscela nei barattoli di vetro, aggiungi mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva in superficie e chiudi ermeticamente.
I benefici dei fior di cappero
I fior di cappero non solo sono deliziosi, ma offrono anche diversi benefici per la salute. Questi frutti sono ricchi di minerali come magnesio, potassio, ferro, fosforo, molibdeno, manganese e calcio, grazie al terreno vulcanico e al microclima delle Isole Eolie. Inoltre, i fior di cappero sono diuretici, aiutano la circolazione sanguigna e linfatica e hanno proprietà antidolorifiche e antiinfiammatorie. Grazie all'alto contenuto di quercetina, sono anche antiossidanti e contribuiscono a prevenire l'invecchiamento cellulare e le malattie degenerative.
Conclusioni
I fior di cappero sono un vero tesoro culinario poco conosciuto. Con il loro sapore deciso e persistente, possono arricchire molti piatti estivi, dalle insalate ai primi e secondi piatti. Sono molto versatili e possono essere conservati sotto sale, sotto aceto o in salamoia. Inoltre, offrono diversi benefici per la salute grazie al loro contenuto di minerali e alle loro proprietà diuretiche, antinfiammatorie e antiossidanti. Se non hai mai provato i fior di cappero, ti consigliamo di farlo e di scoprire tutto il loro sapore e le loro proprietà benefiche.
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