Le giuggiole sono frutti antichi che fanno parte della tradizione storica della cultura delle Marche. L'azienda agricola Sigi Sas, situata a Macerata, si dedica al recupero di queste antiche varietà, con l'obiettivo di preservare i sapori e le ricette di un tempo. Fondata da Silvano Buccolini, ex tecnico dell'Istituto agrario di Macerata, e sua moglie Giuliana, l'azienda si impegna a coltivare le giuggiole in modo biologico, valorizzando la biodiversità e rispettando l'ambiente.
Caratteristiche del Giuggiolo
Il giuggiolo è una pianta mediterranea che predilige un clima non rigido. Può essere coltivato fino a 500-600 metri di altitudine, ma per garantire una produzione costante è preferibile coltivarlo a quote meno elevate, con temperature moderate e senza eccessiva umidità. La pianta non richiede molta acqua e si adatta bene a terreni argillosi. Tuttavia, nei primi anni di vita necessita di cure particolari, come potature per gestire la crescita e rallentare la vegetazione e evitare che la produzione si ritardi.
Coltivazione del Giuggiolo
Il giuggiolo può essere coltivato sia a vaso che a spalliera. L'azienda Sigi Sas ha sperimentato anche un altro metodo di coltivazione chiamato monocono, che prevede un fusto centrale che si sviluppa in altezza con branche laterali che si estendono in tutte le direzioni, formando una specie di croce con un perno centrale. La maturazione dei frutti avviene tra settembre e ottobre. La raccolta avviene manualmente, quando i frutti hanno assunto un colore marroncino, indicando che hanno raggiunto la giusta maturazione e sapore. La pianta ha delle spine, quindi è necessario prestare attenzione durante la raccolta per evitare di danneggiare i frutti.
Produzione Biologica
L'azienda Sigi coltiva le giuggiole in regime biologico, utilizzando fertilizzanti naturali o sostanze naturali solo se necessario. La differenza rispetto ad altri prodotti è la qualità, poiché nella produzione biologica si evita l'utilizzo di sostanze chimiche. La coltivazione biologica permette di ottenere frutti freschi e trasformati con un residuo di sostanze chimiche pari a zero.
Trasformazione delle Giuggiole
Oltre alla coltivazione delle giuggiole, l'azienda Sigi Sas si dedica anche alla trasformazione dei frutti freschi. La produzione interna avviene nel laboratorio dell'azienda, dove vengono realizzate confetture e salse di frutta senza l'uso di addensanti chimici o coloranti artificiali. Le ricette utilizzate per la trasformazione dei frutti sono antiche e tradizionali, grazie alla passione di Giuliana Buccolini per le antiche ricette casalinghe.
Il Giuggiolone: Un'Antica Bevanda
Il Giuggiolone è una bevanda a base di vino e giuggiole di colore giallo dorato, con profumo e sapore di giuggiola matura. Questa bevanda nasce dalla ricostruzione storica del brodo di giuggiole, una fermentazione/macerazione di giuggiole che produceva un nettare alcolico. L'azienda Sigi Sas ha dedicato tempo e sforzo per realizzare questa bevanda alcolica, che richiede quattro anni per essere portata a termine. Il vino utilizzato per il Giuggiolone deve essere lasciato riposare a lungo per far sedimentare la parte più pesante della giuggiola e permettere la fermentazione delle sostanze oleose. Il Giuggiolone ha ottenuto un grande successo, vincendo l'Oscar green Coldiretti nella categoria esportare il territorio nel 201
Clienti e Consigli per l'Intraprenditoria
I principali clienti dell'azienda Sigi Sas sono botteghe, ristoranti, negozi di alimentari ed enoteche. Inoltre, un piccola quantità di prodotti viene esportata all'estero. Per chi desidera intraprendere la coltivazione e la trasformazione delle giuggiole, l'azienda consiglia di avere coraggio e di dedicarsi con passione. Nonostante la coltivazione delle giuggiole fresche non sia molto redditizia, la trasformazione dei frutti può offrire grandi soddisfazioni.
Contatti
Se sei interessato ai prodotti dell'azienda agricola Sigi Sas e vuoi saperne di più, puoi contattarli ai seguenti recapiti:
- Indirizzo: Via Acquevive, 25, 62100 Macerata
- Telefono: 0733 283164
- E-mail: [email protected]
Conclusioni
L'azienda agricola Sigi Sas rappresenta un esempio di passione, tradizione e biodiversità nella coltivazione e trasformazione delle giuggiole. Grazie al loro impegno nel recupero delle antiche varietà e nell'utilizzo di metodi colturali biologici, l'azienda è riuscita a preservare i sapori e le ricette di un tempo. La produzione di confetture, salse di frutta e del famoso Giuggiolone ha permesso all'azienda di ottenere riconoscimenti e di farsi conoscere a livello nazionale. Se sei curioso di scoprire i sapori autentici delle giuggiole, ti consigliamo di provare i prodotti dell'azienda Sigi Sas.