Quando si parla di zafferano, ci si può trovare di fronte a informazioni contrastanti che possono portare a confusione. In questo articolo, faremo chiarezza sulla differenza tra pistilli, stimmi e stigmi quando si tratta di zafferano.
Pistilli di zafferano
Il termine pistillo si riferisce all'organo femminile del fiore ed è composto dall'ovario, dallo stilo e dallo stimma.
L'ovario si trova sotto terra all'interno del bulbo di zafferano e non è visibile. Il pistillo inizia dal punto in cui si trova l'ovario e si estende fino allo stimma (il fiore di zafferano ha quindi 3 stimmi e non 3 pistilli).
Lo stilo è la parte più lunga del pistillo e si estende dall'apice dell'ovario sotterraneo fino all'inizio dello stimma. Lo stilo è di colore bianco nella parte inferiore e giallo nella parte superiore. La parte gialla diventa rossa quando lo stilo si trasforma in stimma.
Non è corretto parlare di zafferano in pistilli, poiché i pistilli comprendono anche la parte gialla dello stilo.
Stimmi di zafferano
Il termine stimma si riferisce alla parte femminile del fiore che riceve il polline e attende di essere impollinata. Nel fiore dello zafferano, lo stimma è la parte rossa del filamento (che si divide in 3 stimmi).
Lo zafferano di qualità è costituito esclusivamente dagli stimmi, ossia solo dalla parte rossa. Nel nostro zafferano, ad esempio, non è presente alcun colore diverso dal rosso. A discrezione del produttore, potrebbe essere aggiunta anche la parte gialla dello stilo o persino un pezzo della parte bianca. Spesso queste parti non vengono eliminate perché aumentano il peso senza apportare alcun beneficio in termini di qualità, in quanto non contengono principi attivi. Questa pratica è comune soprattutto nello zafferano in bustina che si trova in commercio.
Stigmi di zafferano
Il termine stigma è un sinonimo di stimma, probabilmente di origine più antica, che nel tempo ha dato origine a una consonante doppia più facile da pronunciare al posto della g dura. Meno comune rispetto a stimma, ha lo stesso significato.
In conclusione, si utilizza il termine pistilli di zafferano quando è presente anche la parte gialla e/o bianca dello stilo, mentre quando queste parti sono assenti, si utilizza il termine stimmi o stigmi di zafferano.
Ora che hai finalmente compreso la differenza tra pistilli, stimmi e stigmi di zafferano, sarai in grado di riconoscere un prodotto più puro e di qualità.
Il nostro zafferano brilla di un rosso omogeneo perché non contiene la parte gialla o bianca dello stilo, ed è per questo che lo chiamiamo zafferano in stimmi.