Il Pecorino Fiore Sardo è un formaggio ovino italiano a denominazione di origine protetta (DOP) prodotto interamente nella regione autonoma della Sardegna. Questo formaggio è realizzato secondo antiche tecniche di lavorazione artigianale e la sua origine può essere ricondotta al paese di Gavoi in provincia di Nuoro. Il nome fiore sardo deriva dall'uso, ormai desueto, di stampi in legno di castagno o di perastro, sui quali era scolpito un fiore simile all'asfodelo o alla rosa peonia, che marchiava le facce delle forme.
Storia e Riconoscimenti
Il Pecorino Fiore Sardo ha origini molto antiche, risalenti alla civiltà nuragica che precede la dominazione dell'Antica Roma. Questo formaggio rappresentava il formaggio di maggior produzione nell'isola fino all'avvento delle industrie casearie del Pecorino Romano alla fine del XIX secolo. Nel corso degli anni, il Pecorino Fiore Sardo ha ottenuto numerosi riconoscimenti che ne attestano la qualità e l'importanza nella tradizione casearia sarda. È stato citato nella Convenzione di Stresa del 1951 sull'uso dei nominativi di origine e delle denominazioni dei formaggi, riconosciuto a Denominazione Tipica nel 1955 e d'Origine dal 1974, e ha infine ottenuto la Denominazione d'Origine Protetta (DOP) nel 199L'associazione Slow Food ne tutela l'importanza attraverso un proprio Presidio e a Gavoi, in provincia di Nuoro, è presente il Museo del Fiore Sardo.
Produzione e Caratteristiche
Il Pecorino Fiore Sardo è un formaggio a pasta dura, con un sapore piccante che varia a seconda dello stadio di maturazione. È ottenuto da latte di pecora proveniente esclusivamente da soggetti di razza sarda, coagulato a crudo con caglio di agnello o di capretto in pasta. La forma del formaggio è caratterizzata da una foggia a doppio tronco di cono, con un peso variabile da 1,5 a 4 kg. La crosta del Pecorino Fiore Sardo può essere di colore giallo o marrone scuro, mentre la pasta tende dal bianco al giallo paglierino a seconda della durata del periodo di stagionatura. Oltre ad essere un formaggio da tavola, il Pecorino Fiore Sardo può essere grattugiato qualora la stagionatura si protragga oltre i 6 mesi.
Differenze tra Pecorino Romano e Pecorino Sardo
Le differenze tra il Pecorino Romano e il Pecorino Fiore Sardo sono principalmente legate alla provenienza del latte, alla stagionatura e al sapore. È importante notare che entrambi i formaggi sono fatti in Sardegna.
Il Pecorino Romano può essere prodotto con latte proveniente dalla Sardegna, dal Lazio e dalla provincia di Grosseto, mentre il Pecorino Fiore Sardo è realizzato esclusivamente con latte di pecora di razza sarda.
La stagionatura del Pecorino Romano è generalmente tra i 5 e gli 8 mesi, mentre quella del Pecorino Fiore Sardo può variare notevolmente. Inoltre, il Pecorino Romano ha un sapore più salato e intenso, mentre il Pecorino Fiore Sardo può avere un sapore che varia dal dolce al piccante, a seconda della durata della stagionatura. Il Pecorino Fiore Sardo è spesso descritto come più dolce e burroso.
Perché il Pecorino Romano si fa in Sardegna?
La produzione del Pecorino Romano in Sardegna ha origini storiche e pratiche. Nel 1884, il sindaco di Roma introdusse un divieto di salagione del formaggio all'interno della città, causando un danno economico per i pizzicaroli romani. Di conseguenza, molti pastori si trasferirono in Sardegna, dove furono create nuove tecnologie e caseifici moderni per la produzione del formaggio. Questo ha portato alla produzione su larga scala del Pecorino Romano in Sardegna, che è diventato il formaggio più prodotto nell'isola. Oggi, il pecorino romano continua ad essere prodotto in Sardegna, contribuendo all'economia e alla tradizione casearia dell'isola.
Conclusioni
Il Pecorino Fiore Sardo è un formaggio ovino italiano a denominazione di origine protetta, prodotto esclusivamente nella regione autonoma della Sardegna. La sua storia millenaria e la sua qualità artigianale lo rendono un prodotto unico nel suo genere. Le differenze tra il Pecorino Romano e il Pecorino Fiore Sardo riguardano principalmente la provenienza del latte, la stagionatura e il sapore. Entrambi i formaggi sono molto apprezzati nella cucina italiana e possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Il Pecorino Fiore Sardo è un formaggio versatile, ideale sia da gustare da solo che da grattugiare. Assaggiarlo è un'esperienza che permette di scoprire i sapori e le tradizioni della Sardegna.