La primavera è una stagione di rinascita e di purificazione, e il tarassaco è una pianta straordinaria che ci aiuta a rigenerarci e a sentirci nuovi. Ricco di vitamine e minerali, il tarassaco ha proprietà depurative, diuretiche, drenanti e digestive.
Il tarassaco: una pianta versatile
Il tarassaco, conosciuto anche come dente di leone, cicoria selvatica o soffione, è una pianta che si distingue per i suoi fiori gialli caratteristici e per i soffioni a palla bianchi che diffondono i semi. È una pianta molto diffusa in giardini, prati incolti, orti e lungo le strade, e può crescere fino a 2000 metri di altitudine.
Quello che molti non sanno è che sia le foglie che i fiori del tarassaco sono commestibili. È possibile coltivarlo a casa prendendo i fiori o i semi dal soffione e seminandoli all'inizio della primavera. Se si coltiva in un vaso, è importante evitare ristagni idrici nei sottovasi e svuotarli regolarmente per evitare la decomposizione delle radici.
In alternativa, è possibile raccogliere le foglie, i boccioli e i fiori durante una passeggiata nei prati. È importante evitare di raccogliere tarassaco lungo le strade trafficate.
Le foglie di tarassaco
Le foglie di tarassaco vanno raccolte prima della fioritura, quando si presentano come rosette basali appiattite. Si possono consumare crude, tagliate finemente nell'insalata, oppure cotte, lessate per qualche minuto in acqua. Il loro sapore è amarognolo e leggermente speziato, simile a quello del radicchio. Se non si gradisce l'amaro, si possono abbinare ad altre verdure o erbe più dolci, oppure condire con aglio e olio extra vergine di oliva se si preferisce consumarle cotte come contorno. Possono anche essere utilizzate per preparare frittatine, torte salate o ravioli.
La betulla: proprietà e benefici per la saluteI boccioli e i fiori
I boccioli di tarassaco possono essere consumati sia quando sono ancora chiusi sia quando sono completamente aperti. I boccioli, che si trovano generalmente nel ceppo della pianta, possono essere conservati sotto sale, olio o aceto e consumati come i capperi nelle insalate, nei sughi o nelle frittate. I fiori aperti, invece, sono comunemente utilizzati per preparare sciroppi, melasse o per decorare le insalate.
I nostri boccioli di tarassaco
Da aprile a fine maggio raccogliamo a mano e selezioniamo uno ad uno i boccioli di tarassaco nei nostri prati certificati biologici in Val di Fassa. Li puliamo e sbollentiamo con sale e aceto per utilizzarli proprio come i capperi. Sono ottimi sia consumati da soli che abbinati a uova sode, pancetta, salumi grassi e formaggi oppure per impreziosire un risotto o un'insalata.
La nostra melassa di tarassaco
Per la melassa utilizziamo i fiori del tarassaco, sempre raccolti a mano nei nostri campi biologici certificati. Aggiungiamo solo succo di limone biologico, acqua e la minima quantità possibile di zucchero italiano biologico per preservarne le proprietà depurative. La melassa ha una consistenza simile a quella dello sciroppo e può essere utilizzata come sostituto del miele per i vegani.
Utilizziamo la melassa per arricchire i piatti della nostra Osteria Contadina, e se quest'anno avremo una buona produzione di melassa, la metteremo a disposizione nel nostro nuovo negozio online.
Descrizione
Il tarassaco è una pianta erbacea che si riconosce facilmente per i suoi capolini floreali di colore giallo intenso, che si chiudono al calare del sole e si riaprono al ritorno della luce. Dopo il capolino, compare un globo piumoso bianco-argentato, dotato di numerosi semi. Questo è il famoso soffione che tutti conosciamo.
Indicazioni
Il tarassaco può essere utilizzato sia come alimento vegetale che come rimedio erboristico. Come alimento, il tarassaco è ricco di fibre solubili, fitosteroli, antiossidanti fenolici, potassio, magnesio, vitamina C e carotenoidi. Come rimedio erboristico, il tarassaco è utile per favorire la diuresi, stimolare la sintesi di bile e aumentare il flusso biliare, purificando, decongestionando e disintossicando il fegato.
Belladonna: pianta tossica con proprietà medicinaliModo d'uso
Le foglie e le radici del tarassaco possono essere utilizzate sia come alimento che come rimedio erboristico. Le foglie possono essere consumate crude o cotte, mentre le radici possono essere arrostite, essiccate e macinate per essere utilizzate come surrogato del caffè.
I fiori del tarassaco possono essere utilizzati per preparare bevande alcoliche come il dendion wine, marmellate o sciroppi sostitutivi del miele con l'aggiunta di limone. Il liquido lattiginoso che fuoriesce dalla radice può essere utilizzato come repellente per le zanzare o come rimedio popolare per le verruche.
Effetti collaterali
Il tarassaco è generalmente ben tollerato, ma può causare acidità gastrica a causa del suo contenuto di sostanze amare. In alcuni casi, possono verificarsi reazioni allergiche a causa dei lattoni sesquiterpenici presenti nel tarassaco.
Controindicazioni
L'assunzione di tarassaco è controindicata in caso di gastrite, reflusso gastroesofageo, ulcera peptica, calcolosi o occlusione delle vie biliari, insufficienza renale o durante alcune terapie farmacologiche. È sempre consigliabile consultare un medico prima di utilizzare il tarassaco come rimedio erboristico.
Interazioni farmacologiche
È importante prestare attenzione all'assunzione di tarassaco in concomitanza con supplementi di potassio, in quanto potrebbe causare un eccesso di potassio nel sangue. Inoltre, il tarassaco può aumentare gli effetti gastrolesivi dei farmaci antinfiammatori non steroidei a causa della sua capacità di aumentare l'acidità gastrica.
La melissa fiore: proprietà e utilizzi per la saluteIl tarassaco è una pianta straordinaria che offre numerosi benefici per la salute. Le sue foglie e i suoi fiori sono commestibili e possono essere utilizzati in molti modi diversi, sia come alimento che come rimedio erboristico. Tuttavia, è importante prestare attenzione a eventuali controindicazioni e interazioni farmacologiche. Se si desidera utilizzare il tarassaco come rimedio erboristico, è sempre consigliabile consultare un medico. In ogni caso, il tarassaco è un alleato prezioso per il benessere del nostro corpo.