L'albero di amarene, noto anche come ciliegio acido, è una delle specie principali di Prunus cerasus. Le amarene sono frutti con proprietà sedative che favoriscono il sonno, migliorano l'umore e la vista. Inoltre, hanno un'azione antinfiammatoria, favoriscono la digestione e aiutano a eliminare scorie e tossine dal corpo. Le amarene possono essere consumate fresche, sotto forma di succo o centrifugato, utilizzate per la preparazione di confetture, gelati, sciroppi o per decorare dolci. Il frutto e le foglie sono anche utilizzati per la produzione di vini e liquori.
Coltivazione e Cura dell'Albero di Amarene
Per coltivare le amarene è possibile acquistare una giovane pianta da interrare tra gennaio e la fine della primavera. È importante preparare una buca profonda riempita con una miscela drenante di terriccio, sabbia e concime organico. Inoltre, è consigliabile utilizzare un tutore per sostenere la pianta durante la fase di crescita. Le amarene inizieranno a produrre frutti a partire dal secondo anno di età e la produzione aumenterà ogni stagione. Dopo il quarto anno, è consigliabile eseguire potature di diradamento dei rami per favorire la luce e l'ossigeno necessari per i frutti della stagione successiva.
Differenza tra Ciliegie e Amarene
Le ciliegie e le amarene sono frutti simili per forma, colore e dimensioni, ma presentano alcune differenze. Le ciliegie sono i frutti del Prunus avium, mentre le amarene maturano sul Prunus cerasus. Le ciliegie sono generalmente più grandi e dolci, mentre le amarene sono più piccole e hanno un sapore più acidulo. Le amarene sono utilizzate principalmente per la produzione di confetture, sciroppi e liquori, mentre le ciliegie sono consumate fresche o utilizzate in dolci e piatti salati.
Tipi di Amarene
Esistono diverse varietà di amarene, tra cui l'Amarena di Francavilla, l'amarena di Verona, l'amarena di Vignola, Earle, Fanal, Lotova, Meteor, Montmorency e Montmorency de Sauvigny. Le visciole più conosciute sono regina ortensia e bella di chantenay, mentre le marasche più famose sono agriotta nera del piemonte e agriotta imperiale. Le amarene sono disponibili da giugno a luglio e possono essere consumate fresche o utilizzate per la produzione di marmellate, sciroppi, succhi, canditi o liquori come il Maraschino.
Coltivazione delle Amarene in Italia
In Italia, la coltivazione delle amarene è concentrata principalmente in Piemonte, Veneto, Emilia Romagna, Marche e Campania. Le amarene rappresentano solo il 3% delle superfici coltivate e il 2% della produzione nazionale di ciliegie. Tuttavia, c'è un rinnovato interesse per la coltivazione dell'amarena, poiché offre nuove possibilità di reddito per gli agricoltori. La coltivazione dell'amareno è relativamente semplice e richiede poche cure agronomiche. Tuttavia, è importante tenere conto della durata limitata delle amarene una volta staccate dall'albero, poiché appassiscono rapidamente e richiedono condizioni di conservazione adeguate per mantenere la loro qualità.
Utilizzo delle Amarene in Cucina
Le amarene possono essere utilizzate in molti modi in cucina. Possono essere consumate fresche, utilizzate per la preparazione di dolci come torte, strudel e cheesecake, o utilizzate per la produzione di sciroppi, confetture, liquori e gelati variegati. Le amarene sono anche utilizzate in alcuni piatti salati, abbinandole alla carne o al formaggio. La loro acidità può essere smorzata o bilanciata con altri ingredienti per ottenere il gusto desiderato. Inoltre, le amarene sono spesso utilizzate per la produzione di vini e liquori, come il Maraschino.
Conclusioni
L'albero di amarene è una pianta versatile che offre frutti con molte proprietà benefiche per la salute. La coltivazione delle amarene può essere un'opportunità di reddito per gli agricoltori, dato che la domanda di amarene fresche, sciroppate, in confettura e per altri usi è alta. Le amarene possono essere utilizzate in molti piatti dolci e salati, aggiungendo un tocco di acidità e sapore unico. Sia che vengano consumate fresche o trasformate in altri prodotti, le amarene sono un'aggiunta deliziosa alla cucina italiana.