La mozzarella di latte vaccino è un latticino che si ricava dal latte di mucca e comunemente viene detto anche fiordilatte. Un latticino fresco ma sicuramente diverso in consistenza e sapore rispetto alla mozzarella di bufala.
Differenza tra fiordilatte e mozzarella di bufala
La differenza tra fiordilatte e mozzarella deriva prima di tutto dal componente principale utilizzato durante il processo di produzione, ovvero il latte. Quello di bufala è utilizzato per l’omonima mozzarella, che si differenzia da quello di mucca detto comunemente anche latte vaccino, che viene utilizzato per la produzione del fiordilatte. Vediamo quindi quali sono le differenze sostanziali tra latte vaccino e latte di bufala.
Il latte di bufala
Il latte di bufala è sostanzialmente diverso rispetto agli altri tipi di latte. La prima caratteristica principale risiede nella ricchezza di grassi, proteine, sali minerali e lattosio. Inoltre, la quantità di calcio presente nel latte bufalino è inferiore solo a quello di pecora. Pertanto, è altamente consigliato per l’alimentazione dei più piccoli, perché crescano sani e forti. Il latte di bufala inoltre ha un così basso contenuto di colesterolo, che molto spesso viene introdotta anche nelle diete mediterranee ipocaloriche. Inoltre il suo basso contenuto di lattosio, lo rende adatto anche ai soggetti più intolleranti.
Il latte vaccino invece presenta delle percentuali di sostanza secca molto inferiori rispetto a quello di bufala. Infatti, mentre il bufalino contiene circa il 19% di proteine, sali minerali, grassi e lattosio, il latte vaccino ne ha circa il 12%.
La mozzarella di bufala campana DOP
La mozzarella di bufala è un formaggio tondo, liscio e lucido. Ha un colore bianco porcellana. Infatti, se il latte presenta una colorazione tendente al giallo, allora è probabile che sia presente anche del latte vaccino. In questo caso, però, la mozzarella di bufala non è DOP, perché soltanto il latte di bufala è quello da impiegare.
La perla del Sud con latte bufalino si presenta al taglio ricco di latte, il che è indicativo della freschezza del prodotto. Il sapore caratteristico di questo delizioso latticino è il classico muschiato, dal profumo inconfondibile. Al primo assaggio, la mozzarella di bufala campana DOP è elastica e dalla pasta fuoriesce abbondante siero di latte. Con il tempo alcuni casari hanno iniziato ad aggiungere del latte vaccino o a produrla solo con questo tipo di latte. Tuttavia, come già anticipato, la vera mozzarella DOP è quella di bufala.
Il Fiordilatte o mozzarella di latte vaccino
Il fiordilatte è un formaggio a pasta filata, che spesso viene identificato come mozzarella. In realtà, la vera mozzarella è fatta solo ed esclusivamente di latte di bufala. Tuttavia, il fiordilatte, che è fatto di latte vaccino intero, fa ugualmente parte della tradizione casearia del Mezzogiorno. Una specialità tradizionale garantita (STG) che viene realizzata allo stesso modo della mozzarella tradizionale. La procedura comporta l’acidificazione del latte e l’aggiunta del caglio, per realizzare la pasta. Questa viene sminuzzata e filata grazie all’utilizzo di acqua calda.
In effetti, l’unica differenza tra questi due tipi di latticini è proprio l’uso di latte diverso. Infatti per questa ragione così come sono diversi i valori nutrizionali, variano anche le calorie contenute nel fiordilatte. (Calorie mozzarella fiordilatte: 265Kcal. In circa 100G. di prodotto)
Chi è intollerante al lattosio può mangiare il fior di latte
Per quanto riguarda l'intolleranza al lattosio, è importante sottolineare che il fiordilatte, essendo prodotto con latte vaccino, contiene una quantità significativa di lattosio. Tuttavia, molte persone intolleranti al lattosio possono tollerare piccole quantità di lattosio e quindi potrebbero essere in grado di consumare il fiordilatte senza problemi. È sempre consigliabile consultare un medico o un dietista per valutare l'idoneità del consumo di fiordilatte per coloro che soffrono di intolleranza al lattosio.