La scorzonera fiore è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Asteracee, che comprende anche il carciofo, il topinambur e i girasoli. Questa pianta cresce spontaneamente in alcune regioni del nord Italia ed è caratterizzata da una particolare infiorescenza a forma di margherita.
Descrizione della scorzonera
Esistono diverse varietà di scorzonera, ma la più comune è la Scorzonera hispanica, originaria probabilmente della Spagna. Questo ortaggio è conosciuto anche come asparago d'inverno e la parte commestibile della pianta è la radice, che è ricoperta da una buccia nerastra che deve essere eliminata prima del consumo.
Nonostante sia poco conosciuta, la scorzonera presenta diverse proprietà e benefici per la salute. Vediamoli nel dettaglio.
Proprietà e benefici della scorzonera
La scorzonera è ricca di nutrienti e proprietà che la rendono un'ottima alleata per la salute. Ecco alcuni dei suoi benefici:
- Regola la pressione arteriosa: grazie all'elevato contenuto di potassio e al basso contenuto di sodio, la scorzonera aiuta a regolare la pressione sanguigna.
- Migliora la circolazione sanguigna: la presenza di ferro e rame nella scorzonera favorisce una migliore circolazione del sangue, contribuendo così a una migliore ossigenazione dei tessuti. Questo può favorire la crescita dei capelli e migliorarne la salute e la forza.
- Favorisce la digestione: grazie alla presenza di fibre e in particolare di inulina, la scorzonera favorisce una migliore digestione.
- Fortifica il sistema immunitario: la scorzonera è ricca di vitamina C, vitamina A e vitamine del gruppo B, che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario.
- Migliora la salute delle ossa: grazie alla presenza di magnesio, fosforo, calcio, ferro e rame, la scorzonera può contribuire a migliorare la salute delle ossa.
100 grammi di scorzonera apportano:
- 46 kcal
- Proteine: 1,3 g
- Carboidrati: 10,2 g
- Zuccheri: 1,5 g
- Grassi: 0,3 g
- Fibra: 3,2 g
La scorzonera è un'alleata per la circolazione sanguigna, i capelli, la digestione e il sistema immunitario.
Come cucinare i fiori di zucca: guida completaUna ricetta con la scorzonera: scorzonera alla ligure
La scorzonera, dal sapore amarognolo, si presta bene per la preparazione di diversi piatti, sia come protagonista che come contorno. Ecco una ricetta semplice e gustosa: la scorzonera alla ligure.
Ingredienti:
- 2 mazzi di scorzonera bianca
- 1 cipolla
- 1 limone
- Prezzemolo q.b.
- Acqua q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire la scorzonera e tagliarla a pezzetti.
Tritare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con un po' di olio.
Fiori edibili: bellezza e gusto in cucinaAggiungere la scorzonera nella pentola e farla rosolare per alcuni minuti.
Aggiungere il succo di limone e un po' d'acqua, coprire la pentola e far cuocere per circa 15-20 minuti.
Aggiustare di sale e pepe, e aggiungere del prezzemolo tritato prima di servire.
La scorzonera alla ligure è un contorno delizioso che si abbina perfettamente a secondi piatti di carne o pesce.
Storia, origini e caratteristiche della scorzonera
La scorzonera è conosciuta fin dall'antica Grecia come barba di becco ed era considerata un antidoto contro i morsi dei serpenti. Il nome di questa pianta potrebbe derivare dalla parola catalana escorso, che significa vipera, facendo riferimento all'uso delle sue radici come antidoto.
Originaria dell'Europa Centrale e Orientale, la scorzonera è coltivata in gran parte dell'Italia, soprattutto in Liguria e Piemonte. Questa pianta cresce in zone collinari e montane, ad altitudini comprese tra i 300 e i 900 metri. Ogni parte della pianta è commestibile.
Fiori di zucchina: guida completa alla scelta e preparazioneQuando si semina la scorzonera
La scorzonera bianca (Tragopogon porrifolius) è un ortaggio da radice molto antico, noto in Europa fin dall'antichità. La radice, lunga circa 30 cm e spessa 2-4 cm, ha un gusto amaro-nocciolato simile a quello del carciofo o dell'ostrica. Le foglie giovani possono essere mangiate come insalata o utilizzate come aroma nelle zuppe. I boccioli e i fiori viola, invece, sono commestibili e possono essere utilizzati come decorazione per le insalate.
La scorzonera bianca può essere preparata lessa, fritta o ridotta in purea. Quando si sbuccia, può fuoriuscire un succo marrone che macchia le mani, quindi è consigliabile indossare i guanti o sbucciare la radice sotto l'acqua fredda o dopo la cottura.
La scorzonera è una pianta versatile in cucina e offre numerose possibilità di preparazione, come il risotto con scorzonera, le chips di scorzonera, la scorzonera gratinata e molto altro ancora. Sperimenta con questa pianta e scopri nuovi modi per apprezzarne il sapore unico e i benefici per la salute.